小型餐饮业复兴：探访疫后烹饪风潮

中国青年网日照1月21日电（通讯员薛轶铭）为了全面探索疫情后小型餐饮业的复兴状况，为未来餐饮业发展提供有针对性的建议，曲阜师范大学“烹兮复兮，疫后食兴”社会实践队于2023年1月13日在日照市东港区秦楼街道展开了为期一天的实地走访调研活动，深入了解小型餐饮店铺的经营现状与复兴努力。

分工调研，汇集改进建议
为了确保调研结果准确且全面，团队首先前往学海路沿街的小型餐饮店铺，发放初版问卷，并根据走访调查和问卷填写结果不断调整调研方式和问卷内容。针对问题的复杂性和数量过多的情况，团队成员及时简化了问卷，减少了问题的数量和选项；面对店主不在店和店员对经营情况了解不足的情况，团队成员增加了探访店员的比例；针对店主对问卷填写的积极性不高的情况，团队成员优化了问卷填写请求方式，并加入了问卷致谢语。团队在试调查过程中不断反思和改进调研方案，积累了宝贵经验。

走访小型餐饮店铺，了解复兴状况
为了全面了解疫情后小型餐饮业的发展现状，团队主要采取实地走访并辅以网络数据统计的方式，设计了易于理解的调查问卷，多维度探索小型餐饮业的复兴情况。团队成员分组进入调研区域的小型餐饮店铺，并邀请店主填写专门打印的纸质问卷。在走访调研过程中，团队逐步从试调查转向正式调查。

邀请店主填写问卷，汇总调研数据
量化经营情况，获取经营信息。团队成员积极邀请被调查店主填写问卷，在填写过程中遇到店主对问题不清楚等情况，实践队员耐心解答，并以提问的方式协助解决一些复杂问题。在收集问卷数据的过程中，餐饮店主们提供了丰富的小型餐饮业复兴实例，例如新型饮品和甜点店的持续进驻、外地顾客比例的增加，以及菜品的精细化和特色化。尽管调研时间避开了就餐高峰期，仍有顾客在店内就餐，大多数店铺仍忙于为互联网预定准备食物。通过与相关部门的沟通，团队了解到，疫情放松后，政府市场部门出台了一系列鼓励小型餐饮业经营和提供经营补贴的政策，并加强了对食材卫生的监管，以促进餐饮业卫生和健康发展。

复兴之路，小型餐饮业崛起
疫情对餐饮企业带来了多项挑战，例如堂食受限、客流下降、营收减少等。然而，这些挑战也促使小型餐饮业加快转型和升级。

小型餐饮业在国民经济、就业和社会稳定方面发挥着重要作用。消费者对餐饮的需求已不仅局限于过去的“吃饱、吃好”，更注重独特餐点和个性化服务。因此，小型餐饮业需要注重打造特色菜品，提供个性化的服务和体验，以满足消费者不同需求。此外，数字化和智能化技术的应用已成为餐饮业的趋势。小型餐饮业可通过数字化和智能化技术提高服务效率，更好地满足消费者的需求。面对社区团购和外卖服务的兴起，小型餐饮业需要加强线上销售和外卖服务，以满足消费者的便捷需求。在条件允许的情况下，小型餐饮业可引入资本和规模化经营，提高自身竞争力。

总结调研结果，启示小型餐饮业复兴
通过深入调研并分析小型餐饮业的实际经营情况，我们可以发现疫情后小型餐饮业的潜力与问题，并继续探索小型餐饮业的未来发展路径，为其复兴贡献力量。团队将进一步研究调研结果，提出更具针对性的建议，助力小型餐饮业迎接新的挑战，实现更加可持续发展。